Raviolo con Ricotta E Spinaci

• Für die Ravioli den Pastateig etwas feuchter machen, sonst kleben die beiden Schichten nicht aneinander. Zu den 500 g Mehl also zusätzlich noch 1-2 Eierschalen voll Wasser geben. Teigbahnen machen, die etwas größer sind als eine Ravioliform. Für die Füllung den Spinat waschen und putzen und in eine Topf mit etwas Wasser und Salz erhitzen und zusammenfallen lassen.Dann abgießen und fest ausdrücken, so dass der Spinat so trocken wie möglich wird. 
• Die grobgeschnittene Schalotte in Olivenöl anbraten, Spinat dazugeben und kurz dünsten. Dann klein hacken, mit den Eiern, Ricotta und etwas Thymian vermischen und mit Salz abschmecken. Evtl. noch Semmelbrösel unterrühren, denn die Konsistenz der Füllung muss eher trocken sei
• Die Teigbahnen in eine bemehlte Ravioliform legen, in die einzelnen Vertiefungen Spinatfüllung geben und mit einer zweiten Teigschicht bedecken. Mit einem kleinen Nudelholz darüber rollen und dann die Ravioli Form umdrehen. Sollten die Ravioli zum Teil noch aneinanderhängen nochmal mit dem Rädchen zwischen den Ravioli entlang rollen. 
• Auf ein bemehltes Brett geben und die Ravioli nicht direkt aufeinanderlegen, sondern die einzelnen Schichten mit Backpapier voneinander trennen. Ravioli in köchelndes Salzwasser geben: wenn sie oben schwimmen 3-4 Minuten ziehen lassen.
• Die gut abgetropften Ravioli mit zerlassener Butter beträufeln und mit Parmesan bestreuen.

Ravioli kann man natürlich auch ohne Ravioliform machen. Dazu den Teig halbieren, beide Stücke auf einer bemehlten Abrietsfläche dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen in 5 cm breite Streifen schneiden. Auf die Hälfte der Streifen schneiden. Auf die Hälfte der Streifen im Abstand von etwas 3 cm kleine Portionen der Füllung mit einem Teelöffel verteilen. Die übrigen Streifen damüberlegen und Ravioli ausschneiden, so dass kleine Quadrate entstehen. Ränder leicht andrücken. Wer die Ravioli noch am selben oder nächsten Tag essen will sollte sie im Kühlschrank aufbewahren sonst weicht die Füllung den Teig durch. Um die Ravioli länger aufzuheben, gibt an sie zunächst auf dem Brett ins Gefrierfach. Wenn sie festgefroren sind, kann man sie in Plastikbeutel umfüllen oder ordentlich mit Mehl bestäuben und in Tupperware ab in den Gefrierschrank.