Basic Pasta

• Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken, dort Eier und Salz hineingeben und kräftig kneten, bis eine sehr fester Teig entsteht. Wenn er zu hart wird, kann man noch mal eine halbe Eierschale mit Wasser hinzufügen. Den Teig in ein feuchtes Tuch wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
• Den Teig mindestens 8-10 mal durchkneten durch die breite Öffnung der Nudelmaschine drehen. Wenn er noch etwas klebt, sollte man ihn etwa 15 Minuten auf der Arbeitsfläche trocken lassen. Dann Nudelmaschine auf die feinste Öffnung stellen und die Teigbahnen durchnudeln.
• Die dünnen Teigbahnen können für Lasagne verwendet werden.Will mann Tagliatelle oder Spaghetti machen, die Teigbahnen noch mal durch die entsprechenden Öffnungen drehen. Die Nudeln dann zu kleinen Nestern drehen, etwas bemehlen und auf einem Handtuch ausbreiten.

Die Pasta entweder frisch weiterverarbeiten oder an einem warmen Ort etwa 2 Tage trocknen lassen. Getrocknet hält sie sich bis zu 2 Monate (am besten in einer Schachtel an einem trocknen Ort aufbewahren).