parmigana di zucchine
- Eine Mittelgroße Zwiebel
- Etwas Olivenöl
- 700 g passierte Tomaten
- 3 Zweige Basilikum
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 700 g Zucchini
- Etwas Mehl
- 60 g Parmesan
- 250 g Mozarella
- Zwiebel fein hacken, in etwas Olivenöl andünsten. Passierte Tomaten, Basilikumzweige, Salz und Pfeffer zugeben und das ganze etwa 15 Minuten lang köcheln lassen. Zum Schluss die Baslikumzweige entfernen.
- Währenddessen die Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Zucchini längst in 0,5 cm dicke Scheiben oder Stifte schneiden. Etwas Mehl auf einem großen Teller geben. Die Zucchini darin wenden, sodass dieses leicht mit Mehl bestäubt sind. In heißem Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind, salzen und auf einem Küchentuch bedeuten teller beiseite stellen.
- Parmesan reiben, Mozzarella in etwa 1 cm große Würfel schneiden. IN einer Auflaufform die Parmigiana schichten. Mit einer Schicht Tomatensoße beginnen, dann folgen Zucchini, Parmesan, Mozzarella. Dann wieder Tomatensoße, Zucchini, Käse. Aufhören sollte man mit einer Schicht Tomatensoße, in die man etwas Käse streut.
- Bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten lang im Ofen backen.