gnocchi al burro e salvia

• Die geschälte Kartoffel in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, Durch eine Kartoffelpresse passieren und den Kartoffelbrei mit dem Mehl, Ei und etwas Salz vermengen. Gut durchkneten, bis der Teig schön weich und samtig ist.
• Den Teig in faustgroße Stücke teilen und daraus lange, daumendicke Rollen formen. Davon etwa 1cm große Stücke abschneiden (gut geht das mit einer Plastikkartel) und bemehlen.
• Um den Gnocchi ihre charakteristische Form zu geben, die Teigstücke mit dem Daumen über eine Gabel einer ein geriffeltes Holzbrett rollen und auf ein reichlich bemehltes Brett legen.
• Gnocchi etwa 5 Min. In kochendes Salzwasser geben. Sobald sie oben schwimmen, sind sie gar und können abgegossen werden.
• Butter in einer kleinen Pfanne auslassen, frischen Salbei dazugeben und etwas anbräunen. Die Gnocchi kurz in der Salbeibutter schwenken, Parmesan drüber streuen und sofort servieren.

Gnocchi lassen sich gut einfrieren. Dazu die Gnocchi zunächst auf einem Brett anfrieren lassen. Wenn sie hart sind, kann man sie in Gefrierbeutel oder Tupperware umfüllen.