Fiori di zucchine ripieni
- 2 Kartoffeln
- 200 g grüne Bohnen
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner Aubergine
- 2 Zucchini
- 4-5 Eier
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- frischer Majoran
- frische glatte Petersilie
- frischer Rosmarin
- Semmelbrösel
- 18 Zucchiniblüten
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Die geschälten Kartoffeln klein schneiden und mit dem geputzten grünen Bohnen etwas 25 min in Salzwasser kochen. Die kleingeschnittene Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anbraten. Dann Kartoffel und Bohnen dazu geben. Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, mit in die Pfanne geben und so lange braten bis das Gemüse gar und nicht zu feucht ist.
- Das Gemüse passieren und einer Schüssel mit den Eiern, dem Parmesan, dem kleingehackten Knoblauch und den feingeschnittenen Kräutern gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Gemüssemasse zu feucht ist noch etwas Semmelbrösel unterrühren. Zucchiniblüten vorsichtig waschen und die Blütenstempel im Inneren der Blüte entfernen. Dann vorsichtig mit der Gemüsemasse füllen.
- Zucchiniblüten entweder in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl frittieren oder auf ein mit Öl ausgestrichenes Backblech setzen. Dann mit ein wenig Olivenöl beträufeln, mit etwas Semmelbrösel bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 130ºC etwa 25 Minuten backen, bis die Blüte eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Sofort servieren