Insalata di Lenticchie
Zutaten (2 Pers.):
250 g Belugalinsen
1 Gemüsebrühewürfel
3 mittelgroße Karotten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Büffelmozzarella
Olivenöl
Wasser
- Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern und in sehr viel Olivenöl anschwitzen.
- Braune Linsen hinzugeben und mit anschwitzen.
- Gewürfelte Karotten beimischen.
- Brühe in Wasser auflösen, hinzugeben und köcheln lassen bis das Wasser verkocht ist.
- Einen weiteren Schuss Olivenöl hinzufügen.
- Aromatische Tomaten dazu scheiden und unterrühren
- Büffelmozzarella als Topping zum Schluss hinzugeben.